Wy beantwurdzje fragen. Wêrom Apple donkerder op de besuniging?

De wrâld om ús hinne is amazing. En as de bern begripe dat maklik, mei de jierren wurden wend oan in protte dingen en ferjit it feilich. As gefolch, de meast ienfâldige poppe fragen kinne sette in folwoeksene op in stil. Bygelyks: "Wêrom docht in appel tsjuster op de besuniging?" Dit proses is hiel breed, mar is net sa simpel as it liket op it earste eachopslach. Ommers, oars tsjusterder appels yn ferskillende manieren, en guon net tsjusterder.

Dispelling de Myths

Meast faak, doe't frege oer wêrom't Apple krijt tsjuster op 'e cut, sy hearre dat it komt troch de befette izer. In oare skoalle rin fan de gemy wurdt goed bekend dat izer hat in Valence (of oksidaasjetastân) +2 en +3. Sa, yn apels, it hat in earste graad fan oksidaasje. Lykwols, neidat cutting begjint aktyf komme yn oanrekking mei lucht, dy't befettet soerstof. As gefolch, it izer wurdt oxidized oant 3 graden, dêrmei sy de okside. It docht bliken dat in appel in "rust". En de kleur kriget it.

Mar, eltse skiekundige wit dat it net. Ien apple gewicht fan likernôch 150-160 gram befettet allinne 3.4 milligrams fan izer. Is dit bedrach genôch te bederven de útstrieling fan 'e hiele fruit? Fansels net. Yn feite is it ferantwurdlik foar in hiel oare saak. Nei dit bart, en parren, en bananen. Mar se ha net sa'n grut oantal izer.

De wiere oarsaken

Dus wêrom donkerder op de cut appel, as der hast gjin izer? Nei fruit skea ûntstiet in tal gemyske reaksjes, fanwegen dêr't er ferliest syn marketability. Mar as jo trace de keatling, dan kinne dochs begripe de wiere oarsaak.

Sa't jo witte, apels, lykas oare fruchten, binne ryk oan antioxidants. Kanuunat se wurde ferwiisd nei de groep fan polyphenols. Se hawwe ferskillende nammen, mar se binne ien - dy ferbining is ferskillende phenols (net te betiizjen mei it gif). Fansels, dat op himsels is in stof hat gjin ynfloed op de kleur fan in appel, sa't it is gewoan in kleurleas. Mar it noch befettet it polyphenol oxidase enzyme, wêrnei't alle skea begjint om aktyf ynteraksje mei polyphenols. De wichtichste catalyst reaksje is soerstof. En as gefolch, yn appels yn grutte oantallen foarme quinone, en hy - in sterke oxidizer. Dat is it goeie antwurd op de fraach wêrom't Apple kriget tsjuster op 'e knip.

Hoe om te gean?

Fansels, dat besit protte apels net leuk. Fruit gau ferlieze in oantreklike uterlik, en sels frisse gesneden mar in pear minuten begjint te sjen net hiel oantreklik. Koks hawwe lang komme mei in wize om te gean mei dizze tekortkoming. It is genôch om te snijden rub lemon peel en sprinkelje mei sitroensop. In oare útfiering - wurdt ferlege nei 1-2 minuten fruit citroenzuur oplossing. As gefolch, de appel net tsjusterder op 'e knip.

Foar appelsop betocht in oare opsje. Om dit te gewoan gepasteuriseerd foar 20-30 minuten by 70-80 graden. Dêrtroch is it ferneatige polyphenol oxidase. Dus, net mear mooglik om te begjinnen mei it proses fan oksidaasje yn prinsipe. Foar hiele apels dizze manier, spitigernôch, net past.

De wittenskiplike oanpak

It leit yn de reden dat, troch it fuortsmiten fan ien fan de trije ûnderdielen fan de reaksje, is it mooglik om te soargjen dat apels binne net tsjuster. Spitigernôch is it ûnmooglik om ôf te kommen fan polyphenols. Boppedat, it is leaud dat se brûkber foar it organisme. En it earste ding dat waard berikt - te útslute út de reaksje fan soerstof. Foar dit apels bedekt mei in spesjale stof, lykas de waaks (neffens de ynternasjonale standert wurdt markearre E901-E913). Lykwols, foar it brûken fan sokke fruit yn iten coating wurdt winske Rinse.

Mar de wittenskip is net stean stil. Ommers, it hat al lange tiid bekend wêrom't Apple krijt tsjuster op 'e knip. Presintaasje fan in nij genetysk-modifisearre rassen bewiisd dat troch it fuortsmiten fan de enzyme-oxidant kinne krigen wurde gewoan "ivich" appels. Perfect oplossing foar supermerken en restaurants. Benammen dat it naam allinne blokkearjen bepaalde genen. Der wurdt fan útgien dat dizze technology is it meast net gefaarlik.