Cooking pork gubernaculum - in fassinearjende proses

Guon boargers fan de eardere Sovjet-Uny earst besocht dit lekkere gerecht yn Dútslân yn de jierren '70 fan de tweintichste ieu. It giet oer militêre tsjinst nimme plak dêr, en hjar slachten. No ha wy de kâns om te reizgjen om 'e wrâld en mei in protte wille dy't preaun "aysban" (in oare namme foar dit miel) net allinnich yn Dútslân, mar ek yn oare lannen, ûnder oaren yn syn eigen lân, besykje in Dútsk restaurant. In soad minsken love this skûtel, begjinne te behearskjen koken bargefleis gubernaculum thús.

By the way, aysban betsjut "iis wei (skonk)." Net omdat it is kâld, en om 'e reden dat der itensean Knuckle glistening mei dikke, lykas iis yn' e felle sinne. Benammen populêre schotel hat it yn de winter, as it is Frosty kjeld en sterke wyn. Dêrby moat opmurken wurde dat, foar't jo begjinne te bestudearje de tarieding fan varkensvlees gubernaculum, om te kiezen in resept, lykas yn Dútslân, der binne safolle opsjes, sawol oangeande, bygelyks, pannenkoeken. By in minimum, elts fan de 16 federale steaten hat syn eigen.

Lykwols, de tarieding fan varkensvlees shank yn it Dútsk en hat in algemiene regel, de easken. Earst, kinne jo brûke allinne mei de shank foarkant dielen fan it karkas; en op 'e stew, sop of hot fit en werom. Twads, de binende proseduere is om soaking yn pekel blanks of marinade. Boppedat, hoe langer it duorret, wat better. Tred, it ôfmakke produkt wurdt tradysjoneel tsjinne mei stewed soerkoalpakhús en bier - in Dútske, Velvet. Ien gleske. No hjoeddeistige tafoege oan it gerjocht sels fan lege-alcohol drinken, gjin sojasaus.

No, riede de bargefleis Knuckle. Sjoen it feit dat it duorret in hiel lange tiid - om trije dagen - ha geduld. Brine wy nedich: pork shank - 2 stikken; kâld wetter - foardat billets coating; G - 5 liter wetter - 5 tablespoons; Sugar - one teeleppel; Juniper beien - ien beker; droech mosterd - ien teeleppel; bay leaf, peppercorns, onion peel nei gouden brún.

Om waskje is it nedich: in pear tablespoons fan huning, ien itenstleppel fan droege moster en 3-4 kruidnagel fan knyflok.

En no krekt it proses sels: de tarieding fan varkensvlees gubernaculum.

Well gewassen út harren, Scrape mei in mes, wês wis te foljen mei kâld wetter - en foar twa dagen yn in koele plak. Eltse 6 feroaring de klok wetter.

De tarieding fan in sâlte oplossing. Sâlt en sûker oplost yn wetter, heakjen de jeneverbes, baai leaf en peppercorns. Shank - yn pekel, en dan yn in kuolkast foar 12 oeren.

Gearfoegje helte fan it wetter, sette onion peel en moster poeier, makke mei skjin wetter. Doch de panne op 'e waarmte en itensiede foar sa'n twa en in heal oere.

Wy krije shank en koel. Daubed mei in mingsel fan huning, knoflook moster, ferspraat op in Baking lekken en bake oant crisp. Pan, fansels, pre-oiled. Yn in oare útfiering de shank kin wêze roet. Beide metoaden binne gelyk oan goed.

As in side dish, sa't al neamd, fed koal stew, noch better - ingelegde. Te kiezen foar de meast soere, spiele under rinnend wetter, simmer, by foarkar yn in jitizeren pot mei in lyts bedrach fan plantaardige oalje en wetter. Mooglik heakjen selderij of peterselie en sipel.

Yn deselde tiid, ús spannende proses - tarieding fan varkensvlees gubernaculum - foltôge. Doch de koal yn in grutte platte skûtel, pleatse op boppe aysban wat druk, en tsjinje. Wês wis dat te foegjen een glas kâlde bier.

Yt lekker!