How to cook autentike Japanske unagi saus thús?

Japanske classic unagi saus hat in moai oanbod fan komplekse smaak mei sâlte, zoet en warm oantekeningen en in "loop" fan reek. It wurdt faak brûkt foar sushi rollen, mar hy krekt ûnmisber foar de krekte vulling fan gekookte rikke iel. Unagi - saus multicomponent. It bestiet út setmoal en gist extract (foar zunehmend) en wetter, sûker, rys jittik. Mar de ferplichte yngrediïnten unagi Wet en oare sauzen, lykas soja en mirin. Yn it Lân fan 'e Rising Sun, binne der in protte farianten fan dy lêste twa komponinten.

Is it mooglik om te iten siede in unagi saus thús? "Nee," - Wiswier siz de eigners fan sushi bars dy't ynteressearre yn de ynstream fan klanten. "Ja," - saakkundigen sizze de wiere Japanske keuken. Yn prinsipe, neat complicated it mêd fan technyk is hjir net. Yngrediïnten yn folchoarder pleatst wurde yn in panne, gekookt, en oan 'e ein wetter wurdt tafoege oan de fertinne setmoal. Soy saus is no net in probleem te krijen. Kies út de winkel de oerfloed fen 'Classic ", sûnder bûtenlânske smaken. Mirim, yn feite, is in swiete rys wyn. Op de planken fan spesjaliteit Boetieks, kinne jo fine him trije rassen: Khon (mear robúster), sjd (mei sâlt) en blau (alcoholvrij). As jo net fine it earste type, kinne jo gebrûk meitsje fan de oare twa. En, om te wêzen earlik, unagi saus wurdt bedoarn, as jo ferfange de mirin wite droege wyn.

As jo riede te tanken rikke iel, in lytse fraksje fan fisk chopped. De panne Pour 160 ml wetter, soy saus beker, add 150 g fan sûker, 240 g fan mirin, of wyn en iel. As jo unagi saus komt ta in swolm, bringe de waarmte nei leech, siede foar acht minuten. It is nedich om hieltyd stir! No is it mooglik om te foegjen wetter oploste setmoal en itensiede foar likernôch fiif minuten oant de mingsel thickens. Eksperts advisearje om stam de saus.

Der binne oare resepten unagi. Ien fan harren is rekommandearre om rieden de saus tegearre mei in gaadlike gerjocht. Like en wortel fyn snije. Yn in panne, pour een glas mirin en wille, sette 100 g fan huning, in bytsje sûker, chopped griente en iel. Wy sette op in lyts fjoer, en oanienwei stir it mingsel. Nei siedende, bliuwe koken foar in oar tsien minuten. Dêrnei, unagi saus moatte drain as griente der foar alles - se hawwe al jûn harren smaak folling.

Neffens de tredde resept, earst pour de alkohol (mirin en wille) yn in pan en sied oant se evaporate se befetsje alkohol. Dan pour de sûker en stir oant folsleine ûntbining fan de kristallen. De folgjende ferskynt op it toaniel soy saus. Ien kear op 'e nij it floeibere swolm, ferminderjen waarmte en itensiede foar likernôch tweintich minuten. It idee is dat de saus moatte thicken. As it net, wy taflecht ta de help van aardappelmeel. No witte wy hoe't koken unagi saus. Hjir is hoe't jo brûke it goed? Foar meals unadon iel longitudinally knippen en unfold. Ôfset op in smeerde foil en bakte fisk stikken op in hiel hege temperatuer fan 7 minuten. Dan brush besmeurd iel unagi saus, sette wer yn 'e oven krekt foar in momint. Seane rys yn in skaal oplizze. Syn wiethâlden oerbleaune unagi, ferspraat op de top fan de stikjes fisk.