How to rieden gist dough professional

Mei it each op it feit dat de gist deeg hat mear as ien tûzen jier, it is hiel dúdlik de besteande ferskaat oan resepten en metoaden fan tarieding. In soad hinget ôf fan hoe't jo tariede gist daai chef en tariedt dat elke frou oars.

Sa binne der twa wichtichste manieren fan koken daai - oparny en bezoparnym. Bezoparnym metoade is de meast ienfâldige en brûkt wurde yn de tarieding fan it daai foar in pakket fan pankoeken, muffins en pies. Sponge metoade komplekser en wurdt brûkt as it is nedich om mear Baking, bygelyks, weelderige koeken.

Folgje it paad fan 'e simpele nei it kompleks en rekken earst bezoparnym metoade. De cooked dishes fereasket pour wetter of molke ferwaarme oant 35-40 graden. De gist wurdt oplost yn in apart kom yn waarme molke, foegjen Prescription sâlt en sûker, Strain it mingsel en jit it yn 'e wichtichste gerjochten. Dan te fallen sliep al it moal en knead. Fan de blom is oerbleaun foar bedding. Yn de kneading, mar tichter by de ein fan it proses, it daai wurdt tafoege oalje of gesmolten bûter. It gefolch massa moat wurde brocht nei in homogene steat. It is dreech om te fertellen hoe't ta te rieden gist deeg man, wêrtroch't it de earste kear, mar de kâns dy't er hat.

Sadree't it daai wurdt foldwaande kneaded, dan wurdt struid mei moal, dekken mei in handoek en litte de "ynkommen" yn in waarm plak foar 3-4 oeren. Oant it "komt", is it rekommandearre om twa obminki te fuortsmite overtollige koalstofdiokside. Earst obminku moatte dien wurde yn in oere, de twadde yn twa oeren.

Hoe ta te rieden op de gist deeg foar in profesjonele oparnomu metoade: te himmelspûns de molke is opwaarme nei 30-40 graden, ontbinden gist en jit de helte fan it totale bedrach fan moal. De konsistinsje fan in spûns deeg moat lykje in dik smetanu.Gotovoe, it wurdt struid mei moal en bedekt mei in deksel. Yn dizze posysje, de spûns is oerbleaun yn in waarm plak foar 3-4 oeren.

De gist brew rap tempo fermannichfâldigje en emit koalstofdiokside, sadat syn bondel wurdt ferhege troch ûngefear twa kear it orizjineel. Test oerflak as skom fan hurd te ûntkommen falt gas. Doe't de Bubbling subsides, yn in kom mei in brew add de oerbleaune meel sâlt en sûker. De fraach ûntstiet: hoe te knead gist daai? It is needsaaklik om te knead sa dat it sil komme út de hannen en de skûtels, dan is bedekt mei in handoek en liet te swalkje foar in oar 1-2 oeren. Under fermentation de temperatuer moat wurde hâlden by 30 graden. Oant it daai komt, moatte jo meitsje in oare obminku.

Per kilogram moal fereaskje 10 oant 40 gram gist, it oantal dat yn elts gefal hinget ôf fan de "krêft". Trouwens, it droege gist nommen wurde moatte twa kear mear as fris. Boppedat, jo moatte in teeleppel sâlt, in itenstleppel fan sûker en in heale liter molke of wetter. Fansels is it de foarkar om de molke te bakken: it docht bliken lekker en geurig, en oantrekliker te sjen nei. Dêrby moat betocht wurde dat de sûker moat wurde set strikt oan de norm - in oerdoasis fan deeg gau bedutsen mei in dikke koarste en slecht bakt troch. As sugar is net genôch, dan it produkt is net foarme browned korst. De Fats wurde tafoege tidens mingen, se tige ferbetterje fermentation. Butter of margarine moat wurde raand ta in normale tichtens fan soere rjemme.

Tarieding fan gist deeg is net altyd mooglik. It slimste ding dat kin barre nei in gist deeg - sa as it is "it doarp" en wegeret om opstean. Der binne ferskate manieren om te reparearjen, mar jo moatte witte presys wat wie de oarsaak fan de steuring. As it daai is kâld, it wurdt ferwaarme mei in temperatuer fan 30 graden. Dêrby moat betocht wurde dat de gist wurde fermoarde by in temperatuer fan 55 graden. As jo net doglyadeli en gist fermoarde troch de hege temperatuer, it daai kin peremesit mei in nije pakket fan gist. How to rieden gist deeg gastfrou, en krije sokke pies.