Aaien 'yn de tas', gekookt yn shell en sûnder it

Eggs - in ekstreem sûn iten. Se balansearre ynhâld fan biologyske en anorganyske stoffen. Uterst faak brûke aaien as in previntyf maatregel, of sels medyske. Bygelyks, maagzuur diarree, bloedearmoed aaien - in ûnmisbere iten. Mar ek brûkber foar sûne minsken ite se foar ontbijt of diner.

Safolle gourmet moarnsiten as aaien, cooked "yn 'e tas". It feit dat it nuttich rauwe aaien, cooked "yn in koele", "scrambled" of "tas", bakt of bakt, wy sille net sizze. It is better om te praten oer hoe te siede in aai "yn 'e tas".

Op het eerste gezicht kin it lykje dat koaitsje de aaien "yn 'e tas" - it is hiel simpel. An net altiten krije presys wat wy ferwachtsje! En it bart foar in protte redenen. Bygelyks, ien fan 'e meast foarkommende - it ûnfermogen om sekuer bepale it itensieden tiid. As de aaien wurde yn kâld wetter en set de kom op it fjoer, en dan begjinne te tellen del, de aaien sille wis undercooked of siede "vloeibaar". Omdat aaien lizze moatte wêze yn siedend wetter, en pas dan oerflakte kamen it itensieden tiid. Neidat stean yn siedend wetter foar 5 minuten aai "yn 'e tas" sil wêze klear!

Mar lurking jonge bazinne en in oar probleem. It docht bliken, is it bêste te krijen alle gerjochten makke mei farske aaien. Mei alle dagen dat it sil lizze, it aai feroaret syn gearhing. Release film tusken de djerre en it aaiwyt ferliest syn elastisiteit, wêrtroch de djerre him binnen de skulp, mongen mei it aaiwyt, of wiksels yn alle rjochting. Dêrom, yn 'e koken fan' e aaien is hast ûnmooglik om te kommen ta it effekt fan in floeibere djerre mei bêst aaiwyt - dat sa'n moat wêze de tradisjonele aai "yn 'e tas"!

En de lêste "trúk" koken aaien, dy't wy neilitte yn siedend wetter moat net wêze te kâld, dus as it net te barste. Want dan sil streame út en sil, fansels, geskikt foar gebrûk, mar sille ferlieze harren estetyske smaak en tearens dy't begeliedt it aai "yn 'e tas". En noch mear mei "hedge", betûfte koks cool gezouten wetter dêr't se hinne te siede.

Mar dit saneamde tradisjonele manier fan itensieden. En as se ferrasten in dierbere, yntsjinnet tsjin syn favorite breakfast dish dy't ynienen wurdt unusual? Is dat mooglik? Ja! Excellent breakfast dish - "kaviaar - poached." Se kinne wurde optsjinne mei griente side dish of as in stik bôle, Sprinkelje mei krûden of Croutons kruimels, bisprinkeling ketchup of mayonaise, moster of in oare saus.

Ûnwittend fan cooking ynwenner ferrast: wat is de relaasje tusken it aai "yn 'e tas" en een frjemd aai - poached? De meast direkte! Yn feite poached - itselde aai, cooked "yn 'e tas", allinnich sûnder de skulp. Fansels, dat sil wat mear yngewikkeld.

Dus, hoe te siede in aai "yn 'e tas" sûnder in shell? Lykas al sein, de aaien moat wêze fris, it maksimum "âldens" fan 'e aaien - net mear as in wike. It leafst foardat koken is troch ende wer troch cool. Neidat kuolle protein hat in tsjokker gearhing, dy't bydraacht oan syn minder smeerbaar. Lykwols, yn 'e friezer is net oan te rieden om te aaien lizze, lykas aaien peremorozhennye feroarje harren struktuer.

Farsk aai protein by het koken sêft en evenredich leit om de djerre om foarmje in saneamd "kap".

Foar cooking "outlet" aaien moatte wêze lege yn in lyts panne of pan pour heale liter wetter, add 5 gram fan it sâlt (1 teeleppel), en seis persint jittik 20 gram (i.e. 2 tablespoons) en sette de container op it fjoer. Wannear't mei help fan in resept as jo moatte koaitsje it aai yn bouillon, wyn of molke, wat is it net nedich om te foegjen oplossing.

Aai tige sekuer en mei soarch ûntslein yn in te berêden of grutte houten leppel of in lyts kom. Nei siedende, de oplossing foar it itensieden fjoer moat wurde eased oan it punt, dat de siedende wie amper te fernimmen.

Dishes mei útbrocht aaien te bringen sa ticht mooglik by it oerflak fan 'e oplossing, hoeden en soepel tilt geat yn siedend wetter. Dan moatte kontrolearje oft it is fêst oan 'e boaiem, sêft nudging it mei in leppel. It moat float. As stekt oan 'e boaiem fan it moat wêze foarsichtich slotted leppel of leppel te skieden fan it aai út de boaiem.

It aai wurdt sean foar ien oant fiif minuten en dan fuorthelle mei help fan de Skimmers. As it wurdt foarme út de Fringe rastokshegosya eiwit, dan moat besunige wurde mei in mes of skjirre kulinêre. Aai tsjinne fuortendaliks, oant zavetrilos. As nedich wat tiid om behâlde in aai yn in klear foarm, wurdt pleatst yn kâld wetter. In mooglike "poached aai" foardat de opslach en waarmte, ferleegjen yn hjit wetter of pleatsen yn in magnetron.