De gearstalling fan de aaien. De gemyske gearstalling fan in hin syn aai

Sûnt âlde tiden, aaien wiene tradisjoneel Slavyske mielen. Se symbolisearje de werberte fan de natuer en de maitiid, dus elke Peaske minsken tariede Krashenki en Eggs, en de fiering fanâlds begjint mei svyachenogo aaien.

algemiene ynformaasje

Aai is in aaiwyt produkt mei in tige hege Nutritional en biologysk wearde. De aaien fan wetter fûgels wurde net brûkt wurde yn de koken, as se kin besmetlike sykten. It gemyske gearstalling omfiemet aai wyt (12,7%), fetten (11,5%), koalhydraat (0.6%), minerale sâlten (1%), wetter (74%), vitaminen A, E, Carotene, choline, en in protte oare stoffen. Enerzjy wearde fan ien hûndert gram fan de aaien is ûngefear 157 kcal. Nutritionally iene aai is 40 gram fleis of 200 ml fan molke.

shell

Chicken aai bestiet út 12% shell, 56% - fan it aaiwyt en 32% - fan de djerre. By poreuze shell struktuer dy't beskermet it produkt tsjin ingress fan skealike microorganisms. De gearstalling omfiemet aai shell calcium karbonaat, phosphoric acid calcium, magnesium en oare organyske komponinten. Under it is in ticht podskorlupnaya shell, it wichtichste part dêrfan is proteïne. Egg shell helpt te beskermjen tsjin ingress fan pathogene microflora, mar dochs giet gas en wetterdamp. Yn tusken de stompe ein fan 'e skyl en de jas aaiwyt is in airbag, dy't yn lange opslach fan de aaien nimt ta as de ynhâld dries.

protein gearstalling fan in hin syn aai

It aaiwyt bestiet út in mearfâldichheid fan lagen fan trochskinend taaie, hast kleurloos floeistof dy't schuimen as whipping. protein tichtens yn it aai is net itselde, is it meast ticht yn 'e midden, tichtby de djerre, omdat hâlden is yn it sintrum.

It aaiwyt gearstalling omfiemet in mearfâldichheid fan eleminten, ûnder dêr't, yn it bysûnder, dêr ovoalbumin en conalbumin. Yn dizze stoffen, befettet in soad aminosoeren dy't yn optimale ferhâldingen. Dit liedt ta it feit dat aaien binne 98% opnaam yn it lichem. Ovoalbumin soarget foar hege protein solubility yn wetter; ovoglobulin draacht by oan it uterlik fan skom yn 'e frothing; ovomucin stabilizes foam. Ek wichtich elemint is lysozyme, dat hat bactericidal eigenskippen, ferdwynt op âlder wurden aaien.

It aaiwyt befettet in soad mineralen. Syn struktuer ek vitaminen B1, B2 en de B6. Enerzjy wearde fan ien hûndert gram fan it produkt is 47 kcal.

De gearstalling fan aaidjerre

De meast weardefolle diel fan 'e aaien is, sûnder mis, de djerre. Dat dikke floeibere besteande út alternating ljocht en tsjuster lagen. Top djerre bedutsen mei tige tinne beskermjende skyl, en op it oerflak fan it aai is in embryo. De djerre befettet in soad aaiwiten (16,2%), fetten (32.6%), koalhydraten en mineralen. De giele kleur jout him Carotene, dat wurdt hieltyd yn it lichem, it is omfoarme ta fitamine A.

De gearstalling fan de aaien. Brûkbere stoffen en harren effekten op de

De gemyske gearstalling fan aaien omfiemet it aaiwyt avidin, dy't bynt vitamine H (biotin), regelet de aktiviteit fan neuroreflex foarming avidobiotinovy kompleks. Troch termyske ynfloed kompleks decomposes yn syn Constituent eleminten, dat wol sizze. E. Constant ferbrûk fan rauwe aaien kinne liede ta H-vitaminozu dat kinne negative gefolgen hawwe sûnens.

Ovomucoid protein, dat is ek ûnderdiel fan it aai, destabilizes it wurk fan trypsin, in enzyme fan 'e pancreas, resultearret yn earme opname fan net allinne it aai, mar ek oare produkten. Boppedat, omdat de ovomucoid kin opgenomen undigested, de reguliere gebrûk dêrfan kin allergyske reaksjes op. Dat jildt benammen foar bern, omdat harren ymmúnsysteem is swakker as dy fan in folwoeksene. Wannear't bleatsteld oan termyske eigenskippen ovomucoid hielendal ferdwine, en wannear whipping - wurde foars redusearre.

De Enzym is lysozyme, dat is in aaiwyt, net-neikommen fan de betingsten fan de opslach kin minder wurde, resultearret yn proliferation fan skealike microorganisms. Om dy reden, de aaien kin wêze in boarne fan serieuze infecties.

food wearde

De gearstalling fan 'e aaien omfiemet in grut bedrach fan fet, de measte dêrfan is konsintrearre yn' e djerre. Se hawwe in hiel lege raanpunt, dêrom, se binne goed opnomd troch it minsklik lichem. De gearstalling ek djerre unsaturated fatty soeren lykas arachidonic, linoleic en oleic.

De aaien befettet lytse hoeveelheid cholesterol, likernôch 1,6%, dy't lykwols, kin versnellen de ûntjouwing fan atherosclerose. Dêrom, âlderein wurdt oanrikkemandearre te ferminderjen it ferbrûk fan aaien.

klassifikaasje fan aaien

Chicken aaien wurde ûnderferdield yn kategoryen neffens kritearia lykas shelf libben, gewicht en kwaliteit. Burn aaien moatte wurde ferkocht binnen 7 dagen neidat it hie al ôfbrutsen, en de tafel kin opslein wurde langer. De gearstalling fan aaien feroarsaket sa'n koarte planke libben. Table aaien, in beurt, binne yndield yn fris, holodilnikovye en limed.

voeding aaien

Dit ûndersoarten is hiel lyts djerre by it sintrum, en aaiwyt dicht. De lucht keamermuzyk wurdt net ferlein. Der binne twa kategoryen dy't fariearje yn gewicht: 1e kategory - net minder as 54 gram, 2 ND - net minder as 44 gram. By eltse aai moat stimpel op oanjout de datum fan de produksje, it type en kategoary produkt.

Fris, holodilnikovye en limed aaien

Aaien, dy't hearre by de kategoryen fan swiet, holodilnikovyh limed en hawwe lytse djerre, mar taaie, kin in lichte ôfwiking fan it sintrum fan syn foarsjennings. It aaiwyt moat wêze dichte, en de grutte fan 'e loft keamer - net mear as 7 mm.

Troch farsk ûnder oare aaien dy't net opslein foar mear as 30 dagen by in temperatuer fan út -1 oant +2 graden; te holodilnikovym - opslein mear as 30 dagen. Kalk - binne aaien, dy't wurde opslein yn Lime yn elke perioade.

De meast weardefolle binne de lândei foar konsumpsje en farske aaien. De reden foar dizze - de gearstalling fan aaien, alle fiedingsstoffen dy't opslein wurde yn koarte-termyn opslach. Se wurde brûkt yn hielendal gjin foarm. Holodilnikovye en limed aaien wurde ek brûkt foar it meitsjen fan zoetwaren en bakkerij produkten.

Melange en egg poeder

By de bedriuwen fan iepenbiere catering foar koken wurde brûkt net allinnich aaien, mar ek de produkten fan harren ferwurking: melange en egg poeier.

Melange - dit mingsel is mingde Laget en aaiwiten dy't binne filtere, gepasteuriseerde, gekoeld en beferzen op -18 graden. Dit produkt tsjinnet, dy't net easkje ôfskieding fan aaiwyt út aaidjerre, bygelyks, foar ferskillende deeg bakken. Om ferfange iene aai moat brûkt wurde 40 gram melange.

Aai poeder - in griemmank fan droege albumen en djerre. It wurdt brûkt foar deselde gerjochten as it aai produkten, mar de ferhâldings fan 1: 0,28.

konklúzje

De gemyske gearstalling fan in hin syn aai bepaalt de algemiene betingsten fan syn opslach sawol thús en op in bedriuweterrein skaal. Lykwols, jo moatte der wis fan dat de aaien wiene yn 'e koelkast fuort fan produkten mei in útsprutsen geur. Dit sil der foar soargje dat it optimaal omstannichheden dy't sil helpe te hâlden it produkt yn in brûkbere betingst.