Rys foar risotto: it ferskaat. Hoe te kiezen rys foar risotto?

Risotto op it earste eachopslach meie lykje gewoane rys porridge mei smaak vullingen. Fansels, dit beoardieling is ferkeard, en dit is wis nei alle konsuminten. Silky, gjin pinne te beskriuwen romige textuur lit nimmen ûnferskillige. Ja, it feardich hannen fan chef krúsjaal wy moatte net ferjitte yn syn meitsjen, mar ek oan de kwaliteit fan de produkten. Hoe te kiezen rys foar risotto en hokker rassen binne geskikt, wy sille bedekke yn dit artikel, tagelyk it jaan fan in pear resepten.

Net sa ienfâldich

It soe lykje dat yngewikkeld te itensiede rys? Mar yn de praktyk blykt dat dizze skûtel is ien fan de dreechste. It behearskjen fan de mooglikheid om koken risotto, de sjef leart lâns de wei binne in soad subtile dy't ynfloed op syn algemiene mooglikheid om de tarieding en it ferheegjen fan it nivo fan de profesjonaliteit. It is net rys pap voor ontbijt, en in hiele filosofy. It is wichtich foar alle: guon rijst foar risotto jo kieze hokker grienten oanfolling, dêr't de skûtels fan tapassing, yn hokker stimming jo benaderje it proses. It wichtichste ding - net allinnich strange fêsthâlden oan it resept, heakjen de yntuysje en fertrouwen yn de correctness fan harren aksjes.

It praten spesifyk oer rys, hy (foarmet in dúdlik "paste" amylopectin, yn kontakt mei hjitte vloeistof) moat needsaaklikerwize befetsje grutte bedraggen van aardappelmeel, dat sille soargje foar de finale gerjocht zachte romige textuur.

Rice "Arborio"

De populêrste en fertroud oan 'e klasse fan' e Russen. Homeland rice - Piëmont. De granen binne grutte, losse, befetsje grutte hoemannichten amylopectin. Sied dat riist foar risotto is hiel simpel - romige textuur wurdt altyd foarme. Mar it gerjocht moat wurde iten fuort nei tarieding, sûnt it kuolle "Arborio" is in rûch-kleverige massa, net-re-heating. Dêrom, de Italianen brûke dit ferskaat te meitsjen basis soarten risotto, dy't net nedich slozhnosochinennogo garnishes. Risotto alla Milanese, poddestuollen, speserijen - fan "Arborio" genôch triomfearret. Dus as jo binne net wis hokker om te kiezen rys foar risotto en it hat net de ûnderfining, it is it bêste te nimmen is.

Rice "Carnaroli"

In populêre ferskaat oan rys yn Itaalje. Hy is in bytsje minder as "Arborio" en mear langhalige. Setmoal it is ek minder, fanwege wat it ôfmakke skûtel, sels kuolle del, net feroarje yn in oantreklik wurdt mess. "Carnaroli" - de perfekte rys foar risotto mei kompleks garnish.

Rice "vialone nano"

Fine dit soarte yn Ruslân is lestich, omdat der gjin offisjele importers by steat binne om te foarsjen se mei de detailhannel merk. Dus jo moatte mar fertrouwe op geskinken út Itaalje of online oankeapen. Dit is it bêste riist foar risotto: hy is de meast sêfte, de meast korrekt. De measte love it heitelân, jout in tige gefoelige romige textuur. Top Chefs oer de hiele wrâld jouwe foarkar oan it smaak en smaak. Dishes binne ûneinich sêft en frjeonlik. "Vialone Nano", oars as "Arborio", sil prestearje goed yn resepten fan in kompleksiteit.

De klassike resept foar risotto

No foar de resepten. Yndie, wêrom te finen út wat der nedich is foar rys risotto, en net te brûken dizze kennis yn de praktyk? We gean mei de tarieding fan risotto bianco (basis sûnder ekstra smaakstoffen accents):

• Fig - 150 gram;
• espalla - 25 g;
• sipel - 20 gram;
• fersnippere Parmesan tsiis - 20 gram;
• plantaardige bouillon - 500 ml;
• Droege wite wyn - 50 ml;
• Olive oalje - 10 gram;
• piper en sâlt te priuwen.

tarieding

Wat is de bêste rys foar risotto, wy hawwe fûn, en no fertelle hoe't jo koken. Troch de wei, al fan 'e produkten wurde jûn yn 2 dielen, as winske, kinne ferheegje se.

Oangeande de skûtels, it ideaal hjir is in âlde jitizeren frying pan.

Yn koude pour olive-oalje panne en foegje fyn stikjes sipel.

Set it allegear op medium waarmte en itensiede oant trochsichtige ynhâld.

Pour it riist oan 'e sipels en fry dat oant dan, oant de tips fan de kerrels net wurden transparant oan de úteinen. It is op dit punt, se opheind smaken en rook oliën mei in strykstôk.

Jitte yn 'e rys foar risotto dy't wol alkohol (bygelyks, net perfoarst wite wyn, it kin ek wêze read), lit it evaporate hast hielendal.

Add 100 ml fan plantaardige bouillon, eltse kear ferdampende is. Hieltyd stir.

It lêste diel fan jo rys sop sil wêze kinne "al dente", dws hawwe in sierlike textuur, mar in bytsje hurd midden. It hiele proses duorret 17 minuten.

Op ferstriken fan 'e granen swell, allocate setmoal - hjir is it nedich en meitsje de panne út' e waarmte en lit it stean foar in minút te figuer rêste.

Grate de tsiis yn 'e rys en bûter, stirring sêft. Jo krije in wûnderlike gearhing fan rys cream, hâlden yn foarm. Serve fuortendaliks.

Foar dyjingen dy't net ite. Arancini ballen fan binnen

Ja, en de Italianen soms hie in bytsje risotto. Food moatte net ferlern, wy besletten om dapper gourmets betocht in nije gerecht - Arancini. Oarspronklik is it út Sisylje en fertsjintwurdiget risotto ballen fol mei fleis of tsiis en bakt yn in grutte kwantiteit fan oalje. Wy biede jo in prachtich gerjocht dat is oars út de Arancini dat de folling is tige risotto. De rest fan 'e technyk bliuwt itselde:

• ready risotto bianco - 200 gram;
• shrimp skylde - 250 gram;
• setmoal (by foarkar nôt) - 25 g;
• sâlt en piper te priuwe;
• plantaardige oalje - 300 ml.

do

As, spitigernôch, risotto balances jo net, wy sterk advisearje te rieden in nije part (rys foar risotto hoe om te kiezen, wy dy sein). Ja, dreech, mar it is de moeite waard.

Chop garnalen blender yn in homogene taaie pasta, sâlt en piper nei smaak.

Ut kâlde wiete hannen foarm risotto ballen de grutte fan in walnoot.

Ut garnalen pastes dogge taart dikte fan 0,5 sm en wrap deryn Perle fan risotto, it ferlitten gjin lakunes.

Pour op pantsje setmoal en roll yn syn beads, bytsje pripylyaya grenaat oerflak. Net overdo it, jo gjin nedich in stevige skyl van aardappelmeel.

Raskalov yn in pan of djip frying oalje.

Op mylde waarmte fry beads, kearde se periodyk oan it loket gouden brún. It duorret sa'n 6-7 minuten.

Put Arancini fan binnen út op in papier handdoek te steapelje de overtollige fet en tsjinje fuortendaliks!

Risotto mei aardbei foar neigesetsje

Wy biede jo in hiel, hiel ûngewoane fariant fan neigesetsje dat sil meitsje dyn smaak sels earje de feestlike tafel:

• nonfat molke - 750 ml;
• cinnamon - 1 stok;
• aardbei fris en Frozen - 30 gram;
• Dried Strawberries - 50 gram;
• rys foar risotto - 1 gram;
• sugar - 250 gram;
• espalla - 30 gram.

How to cook

Alle produkten binne foar 2 porcji. yn ferhâlding ta de ferheging alle ûnderdielen as winske.

Aardbei waskje, droech en wiskje alle twigen.

Crush beien, wrijven troch in sieve te ûntdwaan fan de sieden, mix mei sûker en sette op in lytse brân. Bring te siede en simmer foar in kwart oeren, fuortsmiten it skom periodyk.

Droege aardbei snije yn de helte.

Waarme molke, net siedende, heakjen de kaniel. Keep waarm.

Yn in frying pan mei in dikke boaiem melt 'e bûter, en Fig vsypte fry mear as medium waarmte foar 2 minuten.

Jitte yn 'e rys molke sadat dat it allinnich mar bedutsen, stirring krêftich. Add de folgjende partij fan molke as de foarige wurdt opnaam yn 'e rys.

Nei 10 minuten sûnt it begjin fan 'e koken rys, heakjen de aardbei stroop en gedroogde beien.

Trochgean te pour molke oant cooked rys.

It gerjocht wurdt tsjinne sawol waarm en kâld, fersierde beien.

smaak fariaasjes

Hjirboppe hawwe wy jûn basale resept foar risotto wyt Bianca. Troch behearskjen ha, dan sille wêze kinne fariearjen de smaak fan in gerjocht op wil, it tafoegjen fan dy of oare produkten. Recall stap, wêrby't it rys is roastere sipel oalje foarôfgeand oan it taheakjen fan it bouillon. It wie op dit momint is it de meast "iepen" om alle soarten fan smaken en smaken, dus behannelje sels ta de neikommende kombinaasjes:

• hakje Bacon (100 gram), gedroogde tomaten (100 gram) en Basil (5-6 blêden), heakje de rys;
• seafood mix (250 gram), teiwaar, spiele en pat droech, peel fan ien lemon rub, heakjen de rys;
• chicken (200 g) mei chop farske mint (5-6 blêden), heakje de rys;
• beferzen earte (200 gram) parboiled en fold yn in sieve, frisse mint (6-7 blêden) chop, heakje de rys;
• Fungi chop (300 g), Saffron (thread 1) genieten yn 1 tbsp. spoon bouillon, add rys.

Ymportearje substitúsje. Soorten rys foar risotto Russia

Wat as Risotto lykas, mar de "Carnaroli", "vialone nano" en sels "Arborio" kin allinne mar dreame fan? Bezrybe Krasnodar - Itaalje. Mei oare wurden, moatte jo fine rijst met soad van aardappelmeel. Dizze beskriuwing past Krasnodar klasse. Fansels, it effekt is net itselde, mar jo kinne besykje.